İran Gezi Notları

İRAN MUTFAĞI Fars mutfağından izler taşıyan İran, kebap çeşitleri ile dillere destan bir mutfak. İran mutfağı, Orta Doğu’daki en lezzetli ve taze mutfaklardan biridir. Kırmızı etin sıklıkla kullanıldığı İran mutfağında tatlı ve ekşiyi bir arada tadabileceğiniz zıt lezzetler bulunur. Pirinç başta olmak üzere tahıllar, meyve ve sebze ağırlıklı bir mutfaktır. Genelde et ve sebze karışık bir şekilde güveçte pişirilir. Bütün yemekler pilav ile sunulur. İran mutfağında çorbaları doyurucudur. Güveçlerde olduğu gibi çorbalara da sebze ile zenginleştirilir. İran’ın geleneksel mutfağında tatlıların ana yemekler kadar pek fazla büyük bir yeri yoktur. Ancak, bazı insanlar sıradan bir tatlı olarak Halvas adlı tatlının da büyük bir hayranıdır Salatalar, taze yeşil otlar, yoğurt ve farklı turşular da bir İran yemeğinin yanında servis edilen yiyeceklerdir. Orta Doğu’nun geleneksel lezzetleriyle öne çıkan ülkesi İran’ın lezzetli mutfağında neler var? 1- Baghali Polo 2- Fesenjan 3- Ghormeh Sabzi 4- Tadeeg 5- Ash e Reshteh 6- Sabzi Khordan 7- Doogh 8-Zereshk Pilavı 9-Horeş Bademcan 10-Abgoosht 1- Baghali Polo Baharat konusunda Hindistan’ı aratmayan İran yemeklerinin en sevilenlerinden biri Baghali Polo’dur. Pilavın zeytinyağıyla kavrulup pişirildikten sonra dereotu ve farklı beş çeşit baharatla harmanlanmasından oluşan yemek oldukça popüler lezzetlerden biridir. 2-Fesenjan En ünlü ve sevilen iran khoreshtlerinden ( pilav ile beraber servis edilen sulu yemek) biridir. Ana malzemesi incecik dövülmüş ceviz, tavuk veya dana eti ve nar ekşisi olan bu yemek, etin ceviz ile uzun saatler boyunca çok kısık ateşte pişirilmesi ile hazırlanır. Bu kadar az malzeme ile hazırlanmasına rağmen, yemegin son derece zengin ve doyurucu tadı insanı şaşırtır. 3-Gohormeh Sabzi İran mutfağının meşhur sebze yemeği.Ispanak, kişniş, maydonoz, taze çemen, taze hardal, taze soğan, pırasa, ayı sarımsağı ve iran'a özgü diğer yeşilliklerin kıyılarak et suyunda haşlanması ile elde edilen bir püredir. Kuzu eti, kurutulmuş limon ve fasulye ile birlikte pişirilir. 4-Tadeeg Taaged, kızarmış yemekleri seven İran halkının popüler yemeklerinden biridir. Safranlı yapılan pilavın aslında dibi tutmuş halde servis edilmesinden oluşan bu lezzet, İran’da denemeniz gereken yemeklerden biridir. 5- Ash e Reshteh Baharatlı yemeklerden bir diğeri Ash e Reshteh’dir. Bu lezzetli çorbanın içerisinde yok yok! Ispanaktan nohuta, mercimekten naneye birçok sağlıklı ve lezzetli malzemenin bulunduğu çorbadır.. 6- Sabzi Khordan Yemeklerin yanında servis edilen taze otlardan oluşan Sabzi Khordan, salata gibi dilimlenmeden büyük parçalar halinde düz bir tabakta sunulur. 7- Doogh Geleneksel olarak, çeşitli probiyotik türleri içeren yüksek oranda fermente edilmiş yoğurtla yapılır. İran mutfağında kullanılan yoğun ekşi yoğurt ve nane ile yapılan buzla servis yapılan bir içecektir. 8-Zereshk Pilavı En güzel İran yemeklerinden biri olan Zereshk Polo Morgh, genellikle tavuk ve domates yahnisi yanında safran ve yaban mersini ile yapılan bir pirinç yemeğidir. Kelimenin tam anlamıyla, muhteşem bir yemektir.Yemeğin üzerine ayrıca kırmızı narlar serpilerek servis edilir. 9-Horeş Bademcan Kuzu güveci olarak da bilinen horeş bademcan, patlıcan, domates ve pilavın güveç haline getirilerek üzerine kuzu eti ilave edilmesi ile yapılıyor. Son derece lezzetli bir yöresel yemektir. 10-Abgoosht Abgoosht, İran yahnisidir. İçinde sunulduğu geleneksel çömlekte bulunan Dizi olarak da bilinen geleneksel bir tek kaplık tencere yemeğidir. Bazıları onu "nohutla koyulaştırılmış doyurucu bir koyun eti İran çorbası" olarak tanımlar.